春盛食罍

   好久沒做茶凍了，昨天看到焦志方主持的食全食美，由蔡季芳老師示範

 的一道抹茶豆腐，當下就想不如再來做個一盤。

   我並不按照蔡老師的食譜，只是利用稀釋的牛奶加水來代替三花奶水，

 在廚房作菜並不一定要規規矩矩地照章行事，反正有什麼做什麼；牛奶的

 溫醇可以消除抹茶的澀味，蔡老師的食譜是利用市面易得的洋菜粉和玉米

 粉來作，玉米粉可以讓洋菜凝出來的凍口感不至於太過脆硬，我則是直接

 用吉利 T 粉下去做了。

   作好的奶凍靜置約半個小時後即可放入冰箱冷藏，食用時加上一些蜜紅

 豆，喜歡甜一點或是濃郁一點口感的，可以再加些煉奶，但不推加奶油球，

 反式脂肪酸高著哪！我個人則是使用長春的植物鮮奶油，長春的奶油既鮮

 又香，淋在茶凍上面別有一番滋味。

  (約6-7杯)

  材料: 鮮奶300克、水300克、抹茶粉16克、吉利T粉20克、糖40克。

        蜜紅豆適量、長春植物鮮奶油適量。

  將鮮奶、水、抹茶粉、吉利T粉，攪拌均勻後加熱80℃~85℃左右，

  分別倒入容器中靜置半小時，再移往冰箱冷藏即可。

  註:糖是已經減量過的了，因為鮮奶油與紅豆俱有甜味，所以請酌量增減。