便當65號 [蒜苗炒臘肉] 新年快樂！ 休工起迄間，又迎來了一個春節，和往常不 同的是，今年有了新的家人，過年方式也完全 變了，第一次搭上所謂的返鄉列車，第一次大 包小包行李名產買不停，我覺得自己成了搬運 工，但沒有半點不耐，那一堆堆的糕餅瓜果肉 干魚子，就像一身富餘年味，纏得人緊緊實 實，整個人蜜漾在鹹甜滋潤裡。 而這條臘肉，便是回家前，婆婆塞在小山也 似行李中的一樣，我沒炒過臘肉，從小時候起 對它的感覺總是喜惡參半，喜歡它剛炒好的時 候熱騰香鹹，青翠蒜苗和油潤滋滑的臘肉配上 剛炊好的白米飯簡直天下一絕，叫人直下兩三 碗，吃得一臉油浸浸才算滿意；然而最惡的是 隔餐剩來的臘肉，蒜苗淒冷褐黃、臘肉霜出一 層黃白膏脂，再加熱也無繼於事，不可逆的結 果總是讓人悲傷，我對臘肉的觀感始終在兩者 之間徘徊來去，年復一年、日復一日，光是吃 都這麼麻煩，當然更不會想去料理它；然而婆 婆既然給了我一條臘肉，很明顯，是在逼我覺 醒了，那好吧，孤狗傳好菜刀提好，煮就煮 唄。 網路上看來的作法，臘肉炒前先川燙，也有 作法是直接切片下鍋，不過臘肉本身有調味， 不喜歡吃那麼鹹，或怕炒太久造成肉質偏硬的 話，不妨就先下個水讓它洗個溫泉，燙完以後 撈起，將口感較潤的豬皮去掉切片，然後再下 鍋煸炒 (我沒另外加油，就以臘肉本身的油脂 潤鍋)，炒出香味之後將切成斜片的蒜苗丟下去 拌一拌，再加點胡椒，就可以起鍋了。 炒好臘肉偷偷吃了一塊，大概是油脂煸出來 了，口感比較不油，奈何數量有限，沒法再試 味道，只好讓老爺去開心了；今天的配菜尚有 蝦米炒高麗菜、芋頭豆腐湯，紫米飯加魚丸， 水果是芭樂一小盒，復工首日，新年第一 ｐｏ，大家鼠年行大運，恭喜發財唷！
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