春盛食罍

便當66號 [日式炸雞便當]

   前幾天看了國興衛視，由江角真紀子主持的

「微笑廚房」，裡頭教了日式炸雞的作法，令

我想起有一年至日本遊玩時所吃到的美味炸雞

塊，而電視上作法也不難，看著來賓吃得津津

有味還豎起了大姆指，當下決定來如法炮製一

番。

   首先準備無骨雞腿肉 (雞胸也可)，切成適口

大小後加上酒、糖、薑末、蒜末及醬油拌勻粗

抓一下 (也可以任意放入自己喜愛的調味料，

圖例中就另灑上了辣椒粉)。

   然後重點來囉！要讓炸雞鮮嫩多汁的話，別

忘了加一點水，水不必多，約與雞肉表面平高

即可，然後放置約２０分鐘醃製入味，這時間

可以來準備裹粉，以太白粉：麵粉＝１：１

的比例調和，就可調製出香脆金黃的炸粉，並

起油鍋約１７０℃；雞肉醃好後稍微瀝乾多並

水份，裹粉後即可下鍋油炸，油炸至雞塊浮

起，色呈金黃就可以起鍋了唷！

( 裹粉時可以裝在塑膠袋裡，把雞塊丟進去裹

不但均勻而且也不沾手，油炸要點是視雞塊周

身浮出的油泡是否變得更頻繁冒出，和油炸聲

音是不是變大，如果油泡變多，聲音變大就是

可以起鍋的時候了。)

  作好的炸雞塊可以配上一些生高麗菜絲，旁

邊擠一些美乃滋，就是好吃的日式炸雞，單吃

可、下酒可、當便當菜，大大大地可！

   今天的便當除了主菜的炸雞塊之外，尚附有

涼拌大陸妹，紫蘇白飯、自製醬油醃大蒜，湯

品是蛋餃豆腐湯，水果是多汁的韓國新高梨，

真的是超豪華的一餐呢！^^