春盛食罍

[廚房女神奈潔拉-熱內亞青醬義大利麵]

   其實個人覺得奈潔拉很多食譜的施行性都很

高，可能是這位太太實在太懶了吧，介紹這一款麵

之前她也自承，其實她已經數不清有幾百次是用罐

頭青醬烹調義大利麵給孩子吃，樂在其中也不覺丟

臉，但現調的青醬勝在鮮度及香氣，就像咖啡也分

即溶與現泡，巧妙各有不同，如果說罐頭醬是黑色

跟白色，那麼現調的醬就是繽紛的彩色；她示範的

這一款青醬真的很簡單且幾乎等於素食(我說幾

乎，是指拿掉材料中的蒜頭) 了，假使你無肉不

歡，那就視個人喜好加入自己喜愛的川燙海鮮 (我

就加入了新鮮蝦仁)，她的食譜雖然頗肥，但重點

勝出在簡易快速，如果你很想試試看，那麼附近的

超市一定買得到所需的材料。

  所謂熱內亞是義大利地名，這裡的青醬特別在於

加了起司，更加濃郁稠密，如果買得到羊奶起司更

好，但帕馬森起司也可以，奈潔拉的食譜本身使用

的也是後者；不要覺得馬鈴薯加在義大利麵裡很奇

怪，其實當馬鈴薯煮熟糊化後可以更有效地沾附醬

汁在麵條上，增加整體的口感。

材料：義大利麵條2~3人份、四季豆一把、馬鈴薯

      2顆、羅勒100克、蒜頭1顆、鹽少許、EV橄

      欖油200ml、帕馬森起司100克

      川燙蝦仁

作法：1.燒一鍋熱開水，依序放入切塊馬鈴薯，

        20分鐘後放麵條，起鍋前四分鐘再放四

        季豆，後撈起瀝乾(留碗煮麵水)，稍微

        攪拌讓馬鈴薯糊化在麵中。

      2.將羅勒、蒜頭、鹽、EV橄欖油、起司放

        入食物調理機中攪碎。(怕醬汁氧化太快

        的話可以加少許檸檬汁)

      3.將作法1與作法2拌勻，太乾的話放一點

        煮麵水，最後點綴上川燙好的蝦仁即

        可。

Ps：奈潔拉的食譜中並沒有加松子，如果你喜歡，

可以加進去，我有時會用市售的五香花生代替松子

下去打醬，味道也很香。(記得先把膜去掉啊！)

，不然直接加花生醬也可以。