春盛食罍

菊花酥

油皮材料：中筋麵粉340克、豬油85克、糖粉68克、沙拉油51克、水136克

油酥材料：低筋麵粉230克、豬油115克

餡    料：豆沙餡330克

蛋汁少許、芝麻少許

製作方法：

1.將油皮材料混勻後揉至麵糰表面光滑，醒麵約十分至二十分。

2.將油酥材料混勻 (油酥不必醒)

3.油皮(30g/每個)，包油酥(15g/每個)後→包餡(15g/每個)

4.桿成圓型後剪成四等份，再從四等份中各剪兩刀，作立體翻摺，使餡料朝上。

5.在酥餅中心刷上蛋汁，灑點芝麻作裝飾。

6.170℃烤 12至15分，表面略微上色即可。

   這真的是一種非常唬人的酥餅，初學者也能上手，十分容易，成

品的外觀又好看，拿出來請客是不會丟人的，只是作歸作，真正

要入口卻有點怕怕的，因為材料中的豬油實在令人望之生畏，偏

偏所有的油酥性都不及它，在美味跟健康中要作取捨好難。

   製作要點是將將油皮包油酥後小醒片刻，再包入餡料(記住油皮

醒過之後切忌不可再搓揉) 之後用手掌稍微壓平，再桿成圓形，直

徑要超過十公分，也不能桿得太薄，不然餡就爆掉了，翻摺的時

候也可以順便整個型，不過話說回來，不管生料處理的如何，烤

出來倒都還滿好看的。

   菊花酥的內餡除了豆沙餡以外，也可替換成抹茶餡、棗泥餡等等

自己喜愛的餡料，也可以嘗試在皮中作手腳，例如加些奶粉什麼

的，讓它的味道聞起來更香；算是變化很多，視覺效果也很好，

要是家裡有茶會的話，可以試著作作看，包準大家對你豎起大姆

指，”喔ㄌㄜ尬ㄟˇ大技” 噢！