春盛食罍

菇菇飯

材料：

ａ去骨雞腿肉、日式醬油、糖、酒。

ｂ米兩杯、大香菇四朵(乾香菇亦可)、杏鮑菇

一盒、美白菇一包、紅蘿蔔一條。

ｃ日式醬油兩匙、味醂一匙、酒一匙。

作法：

一、將材料ａ混合醃放一晚。

二、將材料ｂ中的米洗淨，香菇及杏鮑菇切

片，美白菇撕小朵：另外將紅蘿蔔切丁後拌

炒。

三、將紅蘿蔔丁拌入生米中，加入材料ｃ拌

勻。

四、鋪上切片的雞肉、香菇、杏鮑菇，放入電

鍋炊熟。

五、電鍋開關跳起後開蓋，以飯匙攪拌均勻即

可。

豆皮菇菇飯壽司

材料：菇姑飯、壽司醋、豆皮

作法：將剛炊好的菇飯趁熱拌入壽司醋後扇

涼，再將醋飯塞入豆皮即可。

<試作心得>

兩種雖然都是菇飯類，但是吃起來味道

卻是截然不同唷！另外這份食譜其實有

稍微調整過，因為一開始我煮的飯量是

四杯半(三杯半白米＋一杯五穀米)的

米，後來發現料較少飯過多，而且香菇

一旦炊熟就消水扁塌，為了吃到多一點

料，就將米量減半，調味量亦減半，如

果要作成壽司，因為之後還要拌醋，豆

皮口味又偏甜，材料中的味醂個人認為

可以省略，免得食後口感乾渴，留下不

好餘味(我有這種感覺)，當然若你喜歡

重口味，調味料部份還是可以酌量增

減；此外，市售的現成豆皮包中多附有

壽司醋及芝麻，而豆皮一般多為三角形

(32入)，要買方形袋狀的豆皮(16入)可

能要特別找一下 (我是在松青買到的)。