春盛食罍

上海菜飯

   有好的香腸，菜飯就先成功一半。

   為什麼我會這樣說，起因於第一次看到上

海菜飯的食譜時，夲人見獵心喜馬上手刀到

附近的全聯採購，但是獨缺傳統豬肉腸(個人

不喜歡超市牌香腸，買了幾次都不覺得歐一

細)，沒辦法只好用德國香腸跟梅花肉片代

替，煮出來的菜飯雖然還可以吃，卻少了一

種驚豔，吃下肚的感覺就是……啊充其量它

就是很方便不必老娘又洗米煮飯炒菜炒肉然

後小兒只不爭氣的給我吃一咪咪弄得我龜罷

豆會這樣。

   但是成品不夠正統，心有不甘，我一直心

心念念要去那個附近的菜市場的那攤肉販買

那個超好吃香腸再挑戰一次，如果真的就是

這麼平凡的滋味，那我才能從此死心不再煮

這道；不想第二次居然輕輕鬆鬆挑戰成功，

炊飯的香氣裊裊，香腸的油脂濃郁無比，鍋

巴的焦黃更吸引饞蟲騷動；有些人怕經久炊

熟青江菜色因而蔫黃不甚美觀，故以菜飯分

開調理，飯蒸熟後再拌進炒好的青江菜，但

分鍋不如同煮，味道似乎仍是有差，只能說

魚與熊掌不能兼得；也有利用電鍋做菜飯

的，不必顧爐是很方便，但少了直火的威

力，燒不出鍋巴來，如果家裡有砂鍋，不妨

試試以它來料理，能吸收多餘水氣的砂鍋煲

飯，或許還能讓菜飯的滋味更上一層。

材料：

好香腸、青江菜一把、薑末、蒜末、

高湯(沒有的話可以鰹魚粉+水代替)、米

ps:水與米的比例是1：1

作法：

◎米洗淨瀝乾、香腸切塊、青江菜切細。

◎鍋底不必放油，直接把香腸丟進去逼油，待油出來，肉色呈金黃後，便可放入蒜末。

◎爆香後放入白米，攪動讓油脂均勻沾附在

   米粒上。

◎依序放入青江菜及薑末，以及高湯拌勻。

◎大火燒滾後加蓋，以小火炊煮20分鐘(過程

   勿掀蓋。)即可。

PS：

◎香腸越好吃，菜飯越美味。

◎家有小兒，菜可切得更細碎以便入口。

◎時間到發現飯未燒出鍋巴，可轉大火再燒

   一下，菜本身會出水，如果不喜飯粒過於

   濕黏，可減少加入的水份。