春盛食罍

果醬夾心餅

材料：(約40片份)

白油60克    無鹽奶油75克

低粉300克   砂糖70克

鹽1克       香草粉1克

蛋45克      牛奶50克

果醬 適量

作法：

一、先將軟化的奶油及白油一起混合打至均勻。

二、加入砂糖，以攪拌器打發後再分次加入蛋汁及牛奶、最後再加入麵粉、香草粉拌和均勻即成餅乾糊。

三、以桿麵棍將麵糰桿薄至一致厚度，取壓花模壓成圖形，中心填入果醬。

這種果醬餅干配紅茶喝算是很棒的，如果是自己人要吃，可以”傷重”

一些，選擇比較好的果醬牌子。

        這份餅干食譜是減過糖量的，所以不會太甜，加上果醬的酸甜，其實口感方面也很足夠了，需注意的是這種餅干的作法，果醬夾心餅一片其實有兩層，第一層是底，將第一層鋪在烤盤上之後，在表面輕輕刷上蛋汁，再鋪上中間挖出一個空心的第二層，蛋汁是為了幫助餅皮結合，空心部份則是為了盛裝果醬，記得果醬也別裝太多，不然可是會爆漿的啊！

        話說回來，這種細手工真真不太適合向來粗枝大葉的本人去做，把兩層餅皮天衣無縫的結合起來，絕對沒有想像中的簡單，要想做出像書上那樣完美的果醬餅干，恐怕還有待加強囉！