自家製煎餃
前一陣子颱風天，為了「應景」，到超市買
了冷凍水餃當備糧，但乾小瘦癟的冷凍餃子
吃起來實在有點悽慘，不甘心的怨念轉化成
了動力，當下便立刻撥電話給娘親。
「阿母，星期天來包水餃！」
自家製的水餃，一定不怕人吃，貪多地將
高麗菜、筍子、芹菜跟絞肉鮮蝦，滿滿的通
通塞在一顆餃子裡，一邊包一邊吃，鮮脆多
汁到叫人幾欲融解，最後用掉近兩斤餃子
皮，分贓之後我得到了四十幾粒成品帶回
家，當天晚上和老爺的晚餐便是鐵鍋煎餃子
了。
先倒油熱鍋，然後依序將餃子排排放好，
倒入半碗冷水，將餃子炊個半熟（因為我家
的餃子實在太大顆，不這樣做只怕吃到半生
不熟的碗糕），然後再下一碗麵粉水（一匙
麵粉一碗水拌勻），等到麵粉水蒸發完畢，
在鍋底烙出一層金黃焦褐的鍋巴，就可以把
火關掉，準備起鍋了，用木匙沿著鍋巴周圍
小心地把餃子從底部鏟起，便可以完整地起
出一鍋餃子，調好醬油清醋和一點辣椒粉，
還別忘了拿筷子，好啦！開動囉！
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